Pour préparer une crème de souchet, vous devez hydrater et ramollir les souchets pendant 48 heures dans l’eau. Ensuite changez l’eau. Avec une louche, introduire les souchets et un peu d’eau dans le tamis à jus standard Angel. Adaptez la quantité d’eau pour obtenir une crème de souchet au délicieux gout de noisette ou un lait végétal plus classique (120 gr de souchet pour 1 litre d’eau)

Riche en fibres, mais aussi en vitamine E, en potassium, en phosphore et en fer, le souchet s’offre une place fondamentale dans l’alimentation équilibrée. Plus digeste qu’un verre de lait de vache, il contient aussi des graisses insaturées qui aident à obtenir un sentiment de satiété plus rapidement. S’il existe plusieurs variétés de souchet, c’est le souchet africain, naturellement sucré, qui est le plus recherché et qui n’impose pas d’ajout de sucre dans la recette.

Le souchet contient également une importante quantité de protéines végétales faciles à digérer, mais aussi un taux d’acide oléique plus important que celui de l’huile d’olive. Il se présente aussi comme une source intéressante d’enzymes, de vitamine B8 et de rutine, un flavonoïde dont l’action anti-radicalaire est réputée.